３店舗目から
店舗が３店舗になると、オーナーの黒子業務も多忙を極めてくることになります。新レシピを開発し、教え、広報し、店長たちの相談を受け、イレギュラーなことに対して対応する。商談もひっきりなし入ります。このなってくると自分の右腕、左腕が必要になってきます。
右腕、左腕に任せる仕事
＜料理担当＞
新しいレシピ開発と教え込み、また今の料理のクオリティをチェックするものです。
＜総務担当＞
厨房が壊れたなど日々おきる大小業務を解決します。
＜営業担当＞
商談の対応をします。
＜面接担当＞
アルバイトの面接のアポ取り、採用不採用を行います。
＜教育担当＞
昇格、教育プログラムを受け持ちます。これがあることによって、各店で店長によるムラのない、フラットな教育、昇格が期待できます。昇格、教育プログラムは必ず作る必要がありますので、次章で詳しく述べます。
＜経理担当＞
入金、支払い管理です。とても重要ですが、アウトソーシングしやすい部署です。給与支払いから社保の管理まで任せられます。
最初は全部オーナーの仕事です。できるところから徐々に任せていきます。総務と営業と料理など兼任もあります。
オーナーに残された仕事
オーナーには何が残るのでしょうか？
人事と広報と出店判断、これらを通して、スタッフとビジョンを共有することです。
＜人事＞
店長の異動、給与、ボーナスを決めます。
異動はタイミング含めてとても大切です。
オーナーの専権事項です。
＜広報＞
主としてSNS戦略です。これをやるには、お店のことを甘いも酸いもわかっている必要があり、毎日コツコツと続ける熱意も必要です。逸材が出てくるまではオーナーがやっていることになりそうです。
＜出店判断＞
最終責任を背負うオーナーだけがわかる事柄です。
＜ビジョン＞
お店が進んでいくべき方向性は、オーナーが見えています。
そのビジョンをスタッフに伝え共有します。
人事、広報、出店判断はその現れです。
