失敗しない飲食店の職場選び

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7経営

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その11】Amazonに出店する

2022.05.24

Amazonに出店 自社のロゴが入った商品をAmazonに出店しました。 かねてより、距離的な理由で実店舗に来られないお客様にも、何かしら商品を届けたいと思っていました。それを形にできたのがAmazonの出店です。 商品...

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飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その10】一周年を迎えて

2022.05.24

一周年を迎えて 今年の2月28日で、開業一周年を迎えることができました。お店は1年経ってどうなったのでしょう。 味が変化した 毎日、同じものを作り続けます。飽きるか深めるか。作業か料理か。あらゆる工程に発見や気づきがあり...

7経営

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その9】起死回生の逆転を図る

2022.03.09

起死回生の逆転を図る 前章に書いたように、通帳預金がどんどん出ていくなか、スタッフは離れていきました。ここから起死回生の逆転を図ります。結果として、先月を少し上回るくらいの売り上げで、先月はマイナス30万、今月はプラス2...

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飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その8】運転資金の大切さ

2021.12.31

とにかくお金がかかる 前章でお話したように、オープンした時はとても忙しかったです。そこで人を募集しました。幸いすぐに充足できたのですが、コロナによる緊急事態宣言が予想を変えました。今の雇用を守るため、運転資金が必要になり...

8 起業

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その7】大切な初日

2021.12.14

売上の推移 こちらは、ピコデガヨの7ヶ月間の売上です。 初日は2月28日の日曜日です。多くの友人が祝福に訪れてくれました。今の平均の3.5倍の売上です。 翌週は、2倍の売り上げ。初月は、1.5倍の売り上げでした。 それか...

8 起業

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その6】出店まで

2021.10.07

出店まで 店舗が決まれば、出店準備です。 料理、メニュー、人材募集は、主要なことなのですぐに頭がいくと思いますが、もっとも大切なことはお店を知ってもらうことです。そのための準備は多いです。 厨房器具と仕込み 二日前に仕込...

8 起業

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その5】店舗を決める

2021.09.27

実録 私が思い描いていた店舗は、 ①やすい家賃が見込めるテイクアウト専門店②将来的に他店舗出店できるシンプルメニュー&オペレーション です。 そのため、会社を起業してからの物件探しには時間をあてる予定でした。 と...

8 起業

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その4】店舗を探す

2021.09.13

店舗を探す 最初の天王山です。店舗の立地が来店客数を決め、店舗の家賃が月のコストに影響を与えます。ここで失敗すると、失敗した分だけ、必要な来店客数を増やすための追加コストがかかります。ここなら絶対できると思う場所を選ぶこ...

8 起業

飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その3】会社を設立する

2021.09.10

会社を設立する 前章で、出店業態資料を作成しました。次は会社の設立です。 会社を設立することによって信用を高めます。出店場所を見つけやすくする。借入をしやすくする。人を集めやすくします。 個人経営か会社設立か迷う場合 個...

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飲食店で失敗しない職場の選び方について(起業編)【その2】出店業態資料を作る

2021.11.03

出店業態資料 起業すると決めたら 起業すると決めたら、最初に作る資料です。金融機関がいうところの創業計画書です。私の場合は目的が飲食店経営ですので、出店業態資料という言葉が馴染んでいます。 出店業態資料は、自己紹介ツール...

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<目次>

はじめに

自分に一番合うお店を見つけよう!

1 下調べ編

【その1】個人店かチェーン店か

【その2】オープン・クローズキッチン

【その3】社員で入社するかアルバイトで入社するか

【その4】手作り店か効率店か

【その5】何階にあるかから考える

【その6】お店の実力は、玄関、事務所、トイレに現れる

2 アポどり編

【その1】複数候補を用意しよう

【その2】応募件数が少ないお店、多いお店

3 履歴書作成編

【その1】素直で明るく聡明な人柄であることが伝わるように

【その2】海外の方も履歴書を作成するときは日本語で (English subtitle)

4 面接編

【その1】面接の全体像

【その2】勤務する時間から考える

【その3】みなし残業代にご注意を

【その4】変形労働時間制について知っておこう

【その5】昇格がどのようにされているか

【その6】教育マニュアルの有無

【その7】まかないは有料?

【その8】面接突破術!

5 採用編

【その1】初出社心得!

【その2】過去の経歴はいったん忘れる

【その3】社内の人を好きになってしまったら

【その4】妊娠出産時のサポート

【その5】環境は突然変わる

【その6】営業方針が変わる

【その7】店長が変わる

【その8】仲間が変わる

6 業務編

【その1】食材は命です

【その2】器具機材は丁寧に

【その3】日々の掃除は一歩先まで

【その4】テイクアウト、デリバリーにも愛情を

【その5】ビラ配りのコツ

【その6】接客の心得

【その7】店長の職責を知っておく

7 経営編

【その1】美味しいと利益が出るのはノットイコール

【その2】改善の時間軸は原価、人件費、売上の順で

【その3】損益分岐点を出してみよう

【その4】原価を下げよう①

【その5】原価を下げよう②

【その6】人件費について

【その7】売り上げについて

【その8】twitterは最高の販促ツール!!

【その9】twitter と instagram 、facebookの違いについて

【その10】外せません!Googleマイビジネス

【その11】食べログと自社HPについて

【その12】外観について

【その13】内観について

【その14】値上げと値下げについて

【その15】2店舗目を出す心構え

【その16】3店舗目から

【その17】昇格、教育プログラム

【その18】現場に入る

8 起業編

【その1】起業しました

【その2】出店業態資料を作る

【その3】会社を設立する

【その4】店舗を探す

【その5】店舗を決める

【その6】出店まで

【その7】大切な初日

【その8】運転資金の大切さ

【その9】起死回生の逆転を図る

【その10】一周年を迎えて

【その11】Amazonに出店する

 

 

 

 

 

 

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